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小農教您如何去除雞肉腥味

時間:1502180917  來源:圣小農   編輯:百度經驗  復制地址

今天小農在這里教大家怎么分辨冷凍雞肉是否新鮮,以及怎么去除冷凍雞肉的腥味,讓雞肉吃起來更美味。

一般琵琶腿,雞翅根,中翅等等都是1KG的袋子塑封,觀察袋子中的冰碴的數量,如果袋子里冰碴很多,說明雞肉肯定放了很久了,不要選購。新鮮與冷凍不久的雞肉的袋子中不會有冰碴,袋子里面干凈清爽。而且像雞翅中這樣的產品甚至不會有粘連的情況出現。

如何去除冷凍雞肉的腥味:

1.帶雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。

2.淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。

3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。

4.少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。

下鍋去腥方法:

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉 生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

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